A primeira vez que eu vi o Doce Clássico de Páscoa na Espanha, achei bem loco.
Imagina comigo.
Em lugar de colomba pascal ou ovo de chocolate, comecemos simples: pense numa rosca de massa doce.
Essa rosca ou brioche, com ou sem buraco no meio, é polvilhada de açúcar e/ou coisas coloridas decorativas. Até aí, não precisamos de muito esforço cognitivo.
Feche os olhos, aprecie seu aroma: delicadamente cítrico, por conta da essência de azahar — vulgo água de flor-de-laranjeira, item básico da culinária espanhola, graças à influência árabe na península (azahar significa flor branca em árabe, em referência justamente à flor da laranjeira).
(aliás, esse perfume sinaliza por aqui a chegada da primavera. Em cidades como Sevilha ou Barcelona, brota de laranjeiras em flor que decoram as ruas)
Agora pega o teu chatgpt mental e mete uns ovos cozidos incrustados na massa, com casca e tudo. Opcionalmente, pode tingi-los de cores vivas.
Por vivas, entenda azul ladrilho-de-banheiro ou rosa quartinho-de-menina-quando-tudo-de-menina-era-rosinha código HEX #F898C8.
Finalmente, intercale os ovos cozidos com enormes pedaços de frutas cristalizadas em cores neon, com predominância de verde (figos ou mamão), laranja (isso mesmo) e vermelho (cerejas).
Ah, ia esquecendo!! O toque final decorativo pode incluir penas coloridas; uma galinha com seus filhos-pintinhos, feitos de chocolate, marzipan ou feltro; ovos, ovinhos e ovões de chocolate; e adereços como chantili, amêndoas laminadas, ovinhos de chocolate e coberturas de todos os tipos.
A massa da mona é parecida com a do também clássico roscón de Reyes, que se come no dia de reis, 6 de janeiro. Os registro mais antigo da receita-mãe data do século 15, na Catalunha.
O formato mais corrente é o de brioche ou bolo redondo, mas o doce pode ganhar diferentes nomes e interpretações conforme a região.
Em Valência, por exemplo, a rosca pode se desenrolar e assumir diferentes formatos de animais. Um dos mais comuns é uma serpente com um ovo cozido na boca, mas já me deparei também coelhinhos, tartarugas e peixes.
A mona é tradicionalmente comida em família ou com amigos na segunda-feira de Páscoa, que é feriado em várias regiões do país.
Sobre o ovo cozido embutido na massa, dizem que os supracitados valencianos gostam de quebrá-lo na cabeça de comensais desavisados.
Antigamente, eram os padrinhos que traziam as monas de presente para seus afilhados. Cada criança, dizem, ganhava uma com o mesmo número de ovos de sua idade. Vaya huevos!!
Embora a versão clássica seja doce, também tem mona salgada, com azeitonas, escalivada de pimentão, berinjela e cebolas, longaniza e outros embutidos ibéricos.
